02 janvier 1993

Dans un pub de Londres, Julien COURBET pose à Nelson MONTFORT des questions sur le travail d'étude qu'il est allé faire en France, travail qui portait sur les coutumes culinaires.

En prenant pour exemple des extraits non diffusés de "la cuisine des Mousquetaires", ils parlent de la capacité des Françaises à parler les langues étrangères, de leur raffinement, de leur douceur, de leur clarté dans les explications, de l'entente qui règne parmi le personnel d'un grand restaurant, du respect du cuisinier pour l'animal qu'il doit tuer puis cuisiner, du respect de ce même cuisinier pour les grands chefs...

- C'est ainsi qu'on voit Maïté disséquant un coq à coups de hache, faisant flamber des plats, appelant BOCUSE, "Vaucluse", se battant avec une anguille qui s'entortille autour de son bras.